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江井嶋酒造

日本兵庫縣

從 1679 年釀酒以來就堅定的遵循著「誠實」的社訓,到1919年成為第一家在國內擁有釀造威士忌執照的酒廠,有著上百年曆史的歷史的日本百強酒企,以家族經營綜合酒廠,江井ケ嶋酒造堪稱日本酒業歷史中的先驅。釀酒師就不斷地研發最柔順的威士忌,明石威士忌與就是在這樣的信念中歷經了百年的錘煉造就而成。

江井ヶ嶋酒造一直是日本酒業的先驅,並長期執掌業界的牛耳。歷史可以追溯到酒造創始人的父親早在 300 多年前開始用日本舉國聞名的當地稻米和純凈甘美井水釀造美酒,奠定了酒造的基石。到了1888 年,繼承父親商才的次男卜部兵吉,懷著把江井ケ嶋地方造酒發展到全日本的遠大抱負在1888 年成立了江井ヶ嶋酒造株式會社, 並從漢詩裏取了「誠實」二字作為社訓。從此開始正式邁入聞名於日本造酒界的鼎盛時期。

卜部兵吉憑借著天時地利人和,使江井ケ嶋在日本造酒業創造出多個壯舉:創立了名垂日本清酒史的名牌《日本魂》、《百合正宗》、 《神鷹》等廣為人知的日本酒和燒酒;明治28 年成為日本第4 大造酒企業,次年更是選入日本全國產業的百強企業之一。 1919 年拿到日本第一個威士忌釀造許可牌照,並建立第一個蒸餾所釀造自創風格的白橡木威士忌。當時為了抵制日本各地仿造暢銷產品,酒造在自己的玻璃瓶廠發明了 1 升瓶,如今 1 升瓶已成為日本酒業界的容器標準。而後,卜部兵吉迅速地把工廠發展成多元化的釀酒企業, 江井ヶ嶋酒造的產品遠銷到美國夏威夷等海外市場,並且都有自己 的船隊來護送。直到今日江井ヶ嶋酒造仍然是日本為數不多維持家族經營並可以釀造清酒、燒酒、威士忌、葡萄酒、梅酒、白蘭地等不同酒類的綜合酒廠。

高品質酒米
明石北部播磨盆地產的稻米(稱之為播州米)一直是重要的糧食產區,更是「酒米之王」 – 山田錦的產地。和明石海灘下甘美的井水釀造名酒,奠定江井ケ嶋酒造偉業的基石。

以名水精心釀製
而釀酒時所使用的水可謂左右了清酒的品質,江井島酒造地處釀製清酒的天時地利,六甲山系花崗岩和海岸貝殼層間湧出的地下水,是著名的水域之一。當用這種水製備清酒時,在發酵過程中會產生一種獨特的味道,稱為「極味」。

誠實的心和技
每一款酒都是釀酒師用心的實踐,而人的和諧對於產生好酒很重要。熱愛清酒的釀酒師們繼承了酒廠百年的釀酒使命「誠實的心和技」,願讓每個人都能品味此用心之作的感動。