秩父威士忌的創始人，肥土伊知郎因為當時被山崎蒸溜所拒絕存放他爺爺羽生蒸溜所的威士忌原酒桶後，委託笹之川酒造裡長期存放，直到秩父蒸餾所開業。為了報恩，肥土伊知郎也毫無保留的把自己積累的威士忌釀製技術傳授給新開業的由笹之川酒造開設的安積蒸餾所，做出更好的日本威士忌。

創立於西元1765年的笹の川酒造在西元1946年建立了日本東北地方第一座威士忌蒸餾所，20年前因為日本經濟蕭條等原因關閉，直到3年前酒廠才又重新啟用蒸餾所製酒。

用自製鐵製的蒸餾器，用自創的方式兢兢業業地釀製本土風味威士忌，在2016年改建安積蒸餾所 ，導入由日本三宅製作所訂製的銅製蒸溜器。初餾蒸餾器2000L， 再餾蒸餾器僅為1000L，為日本最小型的手工精釀威士忌蒸餾所。